Soupe à la citrouille végétalienne

PORTIONS: 4

INGRÉDIENTS:

• 2 tasses de bouillon de légumes
• 2 tasses de purée de citrouille
• 1 boîte de lait de coco léger
• 1 tasse de carottes hachées
• ½ tasse d'oignon haché
• 1 poireau finement émincé (partie blanche seulement)
• 2 cuillerées à soupe d' Huile de noix de coco vierge crue Garden of Life
• 1½ c. à soupe de racine de gingembre hachée finement
• 2 gousses d'ail émincées
• ½ cuillerée à thé de sel de mer
• ½ c. à thé de poivre noir
• Graines de citrouille et coriandre pour la garniture

PRÉPARATION:

1. Dans une grande casserole, mettre l'huile de coco, les carottes, le gingembre, l'oignon, l'ail, le poireau, le sel et le poivre et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
2. Verser le lait de coco, le bouillon de légumes et la purée de citrouille.
3. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné, puis retirer du feu.
4. À l'aide d'un mélangeur à main, réduire le tout jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
5. Garnir de graines de citrouille et de coriandre.
6. Facultatif : Creuser des citrouilles de petit format et servir la soupe à l'intérieur.