Soupe à la citrouille végétalienne
PORTIONS: 4
INGRÉDIENTS:
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 2 tasses de purée de citrouille
- 1 boîte de lait de coco léger
- 1 tasse de carottes hachées
- ½ tasse d'oignon haché
- 1 poireau finement émincé (partie blanche
seulement)
- 2 cuillerées à soupe d' Huile de noix de coco
- 1½ c. à soupe de racine de gingembre hachée
finement
- 2 gousses d'ail émincées
- ½ cuillerée à thé de sel de mer
- ½ c. à thé de poivre noir
- Graines de citrouille et coriandre pour la
garniture
PRÉPARATION:
- Dans une grande casserole, mettre
l'huile de coco, les carottes, le gingembre, l'oignon, l'ail, le poireau, le
sel et le poivre et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient
tendres.
- Verser le lait de coco, le bouillon de
légumes et la purée de citrouille.
- Mélanger jusqu'à ce que le tout soit
bien combiné, puis retirer du feu.
- À l'aide d'un mélangeur à main, réduire
le tout jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Garnir de graines de citrouille et de
coriandre.
- Facultatif : Creuser des citrouilles de
petit format et servir la soupe à l'intérieur.
