Soupe minestrone végétalienne
PORTIONS : 8
INGRÉDIENTS :
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 2 tasses d'eau
- 2½ tasses de tomates passées au tamis ou de purée
de tomates en boîte
- 2 boîtes de 14,5 oz de haricots cannellini ou de
pois chiches
- 1½ tasse de carottes hachées
- 2 tasses de fleurons de brocoli
- 1 tasse d'oignon jaune haché
- 1 tasse de céleri haché
- 1 pomme de terre Russet, pelée et coupée en
morceaux de la taille d'une bouchée
- 1 courgette – coupée en morceaux de la taille d'une
bouchée
- 1 courge jaune moyenne coupée en morceaux de la
taille d'une bouchée
- 1 boîte de 14,5 oz de tomates en dés
- 3 gousses d'ail émincées
- 2 cuillerées à soupe d' Huile de noix de coco
- 1 c. à table d'huile d'olive
- 2 c. à thé de sel de mer
- 2 c. à thé d'herbes italiennes séchées
- 1 c. à thé de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
PRÉPARATION :
- Dans une grande casserole, faire
chauffer l'huile, puis ajouter les carottes, l'oignon, l'ail et 1
cuillerée à thé de sel de mer et sauter pendant environ 7 minutes.
- Ajouter la courgette, la courge et le
céleri et sauter encore quelques minutes.
- Ajouter les autres ingrédients et faire
mijoter doucement.
- Cuire à feu doux pendant au
moins 40 minutes avant de servir.
- Retirer les feuilles de laurier et
garnir de micropousses ou de coriandre et de quartiers de citron.
- La soupe se conserve une semaine au
réfrigérateur ou un mois au congélateur.
