Gâteau végétalien aux carottes crues

PORTIONS : 1 GÂTEAU

CROÛTE :

• 2 tasses de noix de Grenoble
• 6 grosses dattes Medjool dénoyautées
• 2 cuillerées à soupe d' Huile de noix de coco
• ½ cuillerée à thé de cannelle
• ¼ c. à thé de sel de mer

GARNITURE :

• 2 tasses de noix de cajou trempées pendant 30 minutes dans l'eau, puis rincées et égouttées
• ½ tasse de jus de carotte frais
• ½ tasse de boisson d'amande non sucrée
• ½ tasse d'huile de noix de coco fondue
• 1/3 tasse de sirop d'érable
• ½ c. à thé d'extrait de vanille

NAPPAGE :

• ¼ tasse de flocons de noix de coco
• ¼ tasse de pacanes ou de noix de Grenoble hachées

PRÉPARATION :

1. Pour faire la croûte, placer les noix de Grenoble, le sel et la cannelle dans un robot culinaire et hacher le tout finement.
2. Ajouter l'huile de noix de coco et les dattes et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange collant, puis presser le tout dans un moule à charnière de 7 à 8 pouces.
3. Pour faire la garniture, placer tous les ingrédients (en commençant par les ingrédients humides) dans un mélangeur et mélanger à haute vitesse jusqu'à l’obtention d'une texture très lisse.
4. Verser la garniture sur la croûte.
5. Saupoudrer le dessus du gâteau de flocons de noix de coco et disposer les noix tout autour du gâteau.
6. Placer le gâteau au congélateur pendant au moins 3 heures avant de servir.
7. Se conserve de 1 à 2 mois au congélateur.