Petits gâteaux des fêtes à la menthe poivrée

PORTIONS : 12 MINI GÂTEAUX

CROÛTE :

• 1¾ tasse de noix de Grenoble
• 3 c. à soupe de sirop d'érable
• 2 ½ c. à table de cacao
• 2 cuillerées à soupe d' Huile de noix de coco vierge crue Garden of Life
• ¼ c. à thé de sel de mer

GÂTEAU À LA MENTHE POIVRÉE :

• 1½ tasse de noix de cajou, trempées dans l'eau pendant au moins 30 minutes
• 1 tasse de boisson d'amande non sucrée
• ¾ tasse de sirop d'érable
• ½ tasse Garden of Life - Huile de noix de coco vierge crue, fondue
• 1 c. à thé d'huile de menthe poivrée
• ½ c. à thé d'extrait de vanille
• 6 à 8 gouttes de colorant alimentaire rouge naturel (facultatif)

GARNITURE :

· bâtonnets de framboise ou de menthe poivrée, cassés en petits morceaux

· copeaux de chocolat ou pépites de cacao sucré

PRÉPARATION :

1. Faire d'abord la croûte en mélangeant les noix de Grenoble, le sel et le cacao dans un robot culinaire avec la lame en forme de S.
2. Mélanger pendant environ 30 secondes, puis ajouter le sirop d'érable et l'huile de noix de coco et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte soit très collante.
3. Presser la pâte dans un moule à charnière ou dans un moule à 12 mini gâteaux, puis mettre au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
4. Pour préparer la garniture, rincer les noix de cajou et les mélanger dans un mélangeur à haute vitesse avec les ingrédients restants du gâteau. Mélanger jusqu'à obtenir une texture très lisse. Cette étape est plus efficace avec un mélangeur de marque Vitamix ou semblable.
5. Verser la « pâte » à gâteau sur la croûte, puis garnir avec les garnitures désirées et laisser figer au congélateur pendant au moins une heure.
6. Avant de servir, laisser le ou les gâteaux reposer pendant environ 10 minutes pour avoir la texture idéale.
7. Conserver au congélateur pendant un maximum d'un mois.