Patates douces cuites farcies

PORTIONS : 4

INGRÉDIENTS :

• 2 grosses patates douces
• 1 gros avocat mûr
• 1 c. à table de jus de lime
• ½ cuillerée à thé de sel de mer
• ½ tasse de haricots noirs
• ½ de tasse de substitut de fromage végétalien (facultatif)
• ¼ tasse de coriandre
• 1 cuillerée à soupe d' Huile de noix de coco
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

PRÉPARATION :

1. Faire chauffer le four à 400 degrés et faire plusieurs trous dans chaque patate douce à l'aide d'une fourchette.
2. Étendre 1 cuillérée à table d'huile d'olive sur les patates douces, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et cuire de 50 à 60 minutes.
3. Pendant la cuisson des patates douces, réduire l'avocat en purée avec le jus de lime, le sel, du poivre et 1 cuillerée à table d'huile d'olive.
4. Retirer les patates du four, pratiquer une fente dans chacune d'elles et déposer ½ cuillerée à table d'huile de noix de coco à l'intérieur.
5. Une fois que les patates ont suffisamment refroidi, agrandir la fente, y déposer les haricots noirs à l'aide d'une cuillère, puis ajouter le mélange d'avocat par-dessus les haricots.
6. Saupoudrer de coriandre et de substitut de fromage et servir tiède.