Patates douces cuites farcies
PORTIONS : 4
INGRÉDIENTS :
- 2 grosses patates douces
- 1 gros avocat mûr
- 1 c. à table de jus de lime
- ½ cuillerée à thé de sel de mer
- ½ tasse de haricots noirs
- ½ de tasse de substitut de fromage végétalien
(facultatif)
- ¼ tasse de coriandre
- 1 cuillerée à soupe d' Huile de noix de coco vierge crue Garden of Life
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
PRÉPARATION :
- Faire chauffer le four à 400
degrés et faire plusieurs trous dans chaque patate douce à l'aide d'une
fourchette.
- Étendre 1 cuillérée à table
d'huile d'olive sur les patates douces, les déposer sur une plaque à pâtisserie
recouverte de papier d'aluminium et cuire de 50 à 60 minutes.
- Pendant la cuisson des patates douces,
réduire l'avocat en purée avec le jus de lime, le sel, du poivre et 1
cuillerée à table d'huile d'olive.
- Retirer les patates du four, pratiquer
une fente dans chacune d'elles et déposer ½ cuillerée à table d'huile de
noix de coco à l'intérieur.
- Une fois que les patates ont
suffisamment refroidi, agrandir la fente, y déposer les haricots noirs à l'aide
d'une cuillère, puis ajouter le mélange d'avocat par-dessus les haricots.
- Saupoudrer de coriandre et de substitut
de fromage et servir tiède.