Pain à la lavande et au citron

PORTIONS : 1

INGRÉDIENTS :

• 1½ tasse de farine tout usage sans gluten
• ¾ c. à thé de levure chimique
• ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
• ¼ c. à thé de sel de mer
• ¾ tasse de sucre de canne biologique
• ½ tassed' huile de noix de coco fondue (en prévoir un peu plus pour enduire le moule à pain)
• 2 c. à soupe de zeste de citron
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de bourgeons de lavande séchés
• 2 œufs
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• ¼ tasse de boisson d'amande non sucrée
• ¼ tasse de yogourt de noix de coco

GLAÇAGE :

• 1 c. à soupe de mélange de sucre à la lavande
• ½ tasse de sucre à glacer
• 1 c. à soupe de boisson d'amande non sucrée

PRÉPARATION :

1. Graisser le moule à pain à l'huile de noix de coco et réserver.
2. Combiner les ingrédients secs (les 4 premiers ingrédients) et mettre de côté.
3. Placer le sucre, l'huile de noix de coco, le zeste de citron et les bourgeons de lavande dans le robot culinaire et actionner pendant une minute.
4. Retirer 1 c. à soupe de ce mélange et la réserver pour le glaçage.
5. Verser les œufs dans le robot culinaire, un par un, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis ajouter la vanille et recommencer le processus.
6. Fouetter ensemble le yogourt à la noix de coco, le jus de citron et ¼ tasse de lait d'amande.
7. Ajouter en alternance ce mélange à base de yogourt aux ingrédients secs dans le mélange de sucre jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
8. Verser la pâte dans le moule à pain et faire cuire pendant 50 minutes à 350 degrés.
9. Une fois le pain cuit, le retirer du four et le laisser refroidir.
10. Pour le glaçage, fouetter ensemble les ingrédients du glaçage et napper le pain de ce mélange.
11. Ce pain se conserve une semaine au réfrigérateur.