Crêpes de pommes de terre Irlandaises

PORTIONS : 12

INGRÉDIENTS :

• 3 tasses de pommes de terre pelées et coupées en cubes
• 1½ tasse de pommes de terre pelées et râpées (1 grosse pomme de terre)
• ¾ tasse de boisson d'amande non sucrée
• 1 gros œuf
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• ½ tasse de farine d'avoine
• 1 cuillerée à thé de sel de mer
• ½ c. à thé de poivre noir
• ½ tasse de ciboulette hachée, divisée en deux
• Huile de noix de coco pour la friture

PRÉPARATION :

1. Mettre les pommes de terre en cubes dans une grande casserole d'eau froide et saler.
2. Faire chauffer à feu vif et dès que l'eau commence à bouillir, y plonger les pommes de terre pendant 8 minutes.
3. Pendant ce temps, râper une grosse pomme de terre, puis la mettre dans un tamis au-dessus d'un bol et ajouter ½ c. à thé de sel.
4. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis presser le tout avec une spatule en caoutchouc pour en extraire l'eau.
5. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole.
6. Incorporer ¼ tasse de boisson d'amande, l'huile d'olive, ½ c. à thé de sel et le poivre.
7. Réduire le mélange en purée jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis ajouter l'œuf, la farine, les pommes de terre râpées, le reste de la boisson d'amande et ¼ tasse de ciboulette.
8. Faire chauffer une plaque de cuisson à 350 degrés et y verser environ 1 c. à thé d'huile de noix de coco.
9. Déposer environ 3 cuillères de pâte pour chaque crêpe (la plaque peut en contenir 4 à 6 à la fois).
10. Faire cuire chaque côté environ 3 à 4 minutes, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
11. Saupoudrer le reste de la ciboulette sur les crêpes et servir chaud.