Soupe minestrone aux légumes verts

PORTIONS : 6

INGRÉDIENTS :

  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 3 c. à table d'huile d'olive
  • 1 bulbe de fenouil, haché
  • 1 poireau (parties blanches et vert pâle seulement)
  • 1 tasse d'oignon jaune haché
  • 3 branches de céleri, hachées
  • 2 gousses d'ail, finement hachées
  • 1 tasse de haricots verts, hachés
  • 1 tasse de pois congelés
  • 1 tasse d'épinards congelés
  • 1 tasse de pâtes cuites sans gluten (utiliser de petites pâtes)
  • 2 carottes, pelées en rubans
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • ½ c. à thé de poivre
  • 1 mesure de protéine biologique crue Garden of Life – Nature
  • Persil pour la garniture

PRÉPARATION :

  1. Dans une grande casserole, ajouter l'huile d'olive et faire chauffer à feu moyen.
  2. Ajouter les oignons hachés, le poireau, le fenouil, le céleri et l'ail et faire cuire pendant environ 7 minutes.
  3. Ajouter les ingrédients restants et laisser la soupe cuire à feu doux pendant au moins 30 minutes avant de servir.
  4. Garnir de persil haché.

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