Soupe minestrone aux légumes verts

PORTIONS : 6

INGRÉDIENTS :

• 6 tasses de bouillon de légumes
• 3 c. à table d'huile d'olive
• 1 bulbe de fenouil, haché
• 1 poireau (parties blanches et vert pâle seulement)
• 1 tasse d'oignon jaune haché
• 3 branches de céleri, hachées
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 1 tasse de haricots verts, hachés
• 1 tasse de pois congelés
• 1 tasse d'épinards congelés
• 1 tasse de pâtes cuites sans gluten (utiliser de petites pâtes)
• 2 carottes, pelées en rubans
• 1 c. à thé de sel de mer
• ½ c. à thé de poivre
• 1 mesure de protéine biologique crue Garden of Life – Nature
• Persil pour la garniture

PRÉPARATION :

1. Dans une grande casserole, ajouter l'huile d'olive et faire chauffer à feu moyen.
2. Ajouter les oignons hachés, le poireau, le fenouil, le céleri et l'ail et faire cuire pendant environ 7 minutes.
3. Ajouter les ingrédients restants et laisser la soupe cuire à feu doux pendant au moins 30 minutes avant de servir.
4. Garnir de persil haché.