Pain au collagène et au gâteau aux carottes

Ingrédients

• Sec :

  • 2 tasses de farine sans gluten

  • 2 mesures de Garden of Life Collagen Peptides

  • 2 cuillères à café de cannelle

  • 1½ cuillère à café de gingembre en poudre

  • ¾ cuillère à café de sel

  • 2 cuillères à café de levure chimique

  • ¾ c. à thé de bicarbonate de soude

  • 2 tasses de carottes râpées (environ ¾ lb)

Mouiller :

• 8 oz de fromage à la crème (température ambiante)

• 2 œufs

• 1 tasse de sucre de monkfruit

• ½ tasse de sucre de coco

• ¾ tasse d' huile de coco fondue

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Méthode de préparation

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. D'abord, mélanger au fouet tous les ingrédients secs, à l'exception des carottes.

3. Ensuite, mettre le fromage à la crème dans un bol séparé avec les sucres et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter les œufs et la vanille et mélanger le tout en ajoutant lentement l'huile de coco. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

4. Incorporer les carottes aux ingrédients secs.

5. Verser le mélange de carottes dans les ingrédients humides et mélanger à nouveau avec une cuillère en bois.

6. Graisser un moule à pain de 9 pouces avec de l'huile de coco et le tapisser de papier sulfurisé.

7. Répartir uniformément la pâte dans le moule, puis faire cuire au four pendant 85 à 90 minutes.

8. Une fois cuit, laissez le pain de carotte refroidir pendant 20 minutes avant de le démouler sur une grille de refroidissement.

9. Pour préparer le glaçage, mélanger le fromage frais et le beurre à l'aide d'un batteur électrique, puis ajouter le sucre glace une cuillère à soupe à la fois. Ajouter la vanille et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

10. Étendre le glaçage sur le pain de gâteau, puis garnir de carottes râpées, de noix hachées et de graines de citrouille.